로그인정보 입력 영역

아이디

비밀번호

• 홈
• 전자책

목차

part1 식품학 및 조리원리 
식품학 
1. 수분 
2. 탄수화물 
3. 지질(Lipids) 
4. 아미노산 및 단백질 
5. 무기질 
6. 비타민(Vitamin) 
7. 효소 
8. 식품중의 유독성분 
9. 식품의색소(Pigments) 
10. 식품의 물성 
11. 식품의 맛성분 
12. 식품의 냄새(Flavors) 
13. 식물성 식품 
14. 동물성 식품 
- 식품학 핵심문제 해설 
식품미생물학 
1. 식품미생물 총론 
2. 미생물의 분류 
3. 미생물의 생리및 대사 
4. 식품미생물의 이용 
5. 식품의 부패 
6. 미생물 실험법 
- 식품미생물학 핵심문제 해설 
조리원리 
1. 조리조작 
2. 조리방법 
3. 곡류의 조리 
4. 밀가루의 조리 
5. 두류 및 서류의 조리 
6. 달걀의조리 
7. 조유지의 조리 
8. 야채, 과일의 조리 
9. 우유의 조리 
10. 한천 및 젤라틴의 조리 
11. 당류의 조리 
12. 수조육의 조리 
13. 해조류의 조리 
14. 맛 
15. 색 
16. 조리에 의한 식품의 변화 
17. 어패류의 조리 
- 조리원리 핵심문제 해설 

part 2 단체급식관리 
급식관리 
1. 단체급식관리 
2. 영양관리 
3. 시설설비관리 
4. 위생관리 
- 급식관리 핵심문제 해설 
경영관리 
1. 경영관리 
2. 경영관리 조직과 구조 
3. 작업관리 
4. 사무관리 
5. 재무관리 
6. 원가관리 
- 경영관리 핵심문제 해설 
인사관리 
1. 인사관리의 개념 및 목표 
2. 고용관리 
3. 인사이동 
4. 직무연구와 인사고과 
5. 교육훈련 
6. 임금관리 
7. 복리시설과 안전관리 
8. 노사관계 관리 
9. 인간관계 관리 
- 인사관리 핵심문제 해설 
구매관리 
1. 서론 
2. 구매관리의 원리 
3. 식품의 검수 및 저장관리 
4. 식품의 감별법 
5. 유통경로 
- 구매관리 핵심문제 해설